17天“长成” 色白 质弹 仿真鱼排来了，意义重大！

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杭州日报讯 近日，由浙江大学主导、大连工业大学参与的研究团队，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，用细胞培养出大黄鱼组织仿真鱼排，该项成果发表于《npj—食品科学》期刊。

研究团队负责人之一、浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授介绍说，科研人员以大黄鱼为研究对象，分离出具有高传代能力的肌肉干细胞、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉干细胞分化。研究团队基于可食用凝胶，改造仿生构建鱼肌支架，产生类似自然鱼肉的结构和纹路，令肌肉细胞沿着3D打印的仿生结构有规则地生长，三维培养肌纤维束，成功用组织状细胞培养出“鱼肉”。

研究团队介绍，这块仿真鱼排17天“长成”，色白、质弹。科研人员进一步分析发现，仿真鱼排的细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞比例、硬度、黏性、弹性等特征指标，与真实大黄鱼的肌肉组织十分相似。

但细胞培养鱼肉真正走向餐桌，还要进行大量的安全性评估。“海洋鱼类含优质蛋白、不饱和脂肪酸，对人类身体健康有积极作用。这项技术不仅对于海洋鱼类资源的保护有着重要的意义，未来或可为解决人类餐桌肉品和动物蛋白供应提供更为广阔的支撑。”刘东红说。